学习内容
烘焙面包课
理论知识·
烘焙设备种类讲解        设备的维护 
烤箱的分类与区别        常见工具工作台的作用 
设备的使用方法                 烤盘的分类
烘焙的设备清单                 模具的分类和区别
机器的使用注意事项        面包使用基础原料 
机器分类                原料的认识 
发酵箱的使用要素        粉类的分类 
厨师机速度的要求        烘焙油类的区别和使用 
开酥机的认识                配方的比例换算要求 

吐司系列
牛奶方包                抹茶吐司 
黑裸麦吐司                蔓越莓吐司 
提子吐司                吐司的烘烤 
全麦方包                吐司的整形手法 
红豆吐司                吐司的打法方法 
杂粮吐司                吐司切件 

甜面/日式/台式系列
芝士烧                        菠萝油 
网红奶酪包                梦幻甜甜匿 
沙拉肉松包                全麦维也纳 
毛毛虫                        面团的比例要求 
德式香肠                配方换算 
蓝莓高钙                甜面团的制作练习 
港式菠萝包                造型手法 

软欧系列 
达乐                        火龙果软欧 
夏巴塔                        德式黑麦核桃软欧 
霸气榴莲王                软欧的夹心制作 
布里欧修                软欧的制作要点 
伯爵夫人                各种造型的手法要求 
霸气榴莲王                软欧的储存方式 

丹麦开酥系列
手撕包                        声颂培根 
丹麦迷你肠仔                起酥面包的整形 
丹麦杏仁牛角                起酥的造型要求 
双色牛角                开酥的手法要求 
枫糖唱片                开酥的手法技巧 
盐之花牛角                开酥机器的使用

三明治系列  
焗烤鸡肉三明治                明治的搭配方法 
公司三明治                夹馅的制作

美式系列 
全麦贝果                多种口味贝果的制作 
蔓越莓贝果                贝果的细节要求 
杂粮贝果                学员操作练习 
原味贝果

披萨系列 
法式小披萨
三角披萨
披萨的装饰和馅料搭配

法包系列
法棍
法式蒜香包
法式面包的技巧 

德式系列
德式香肠

咸水包系列
碱水面包
碱水面包的制作要求 

咸面团系列
印度咖喱
香蒜培根
咸面团的制作要求

面种系列 
小麦种                       汤种 
天然面种               中种 
葡萄种                       法国老面种 
鲁邦种                       酸奶老面种 

馅料系列
红豆馅                       声颂皮 
菠萝油                       咖喱馅 
奶酥馅                       维佳奶油馅 
香芋馅                       高钙皮 
卡斯达馅               香蒜馅 
墨西哥馅               麻薯馅 
脆皮杏仁馅               芝士奶昔馅 
奶酪馅                       丹麦菠萝皮 
酸奶馅                       各种馅料的制作

面团系列   
甜面团制作(直接法)       甜面团制作(中种法) 
丹麦面团制作               特色面团制作 
烫种面制作               盐面团制作 
甜面团制作(老面法)       甜面团制作(烫种法) 
吐司面团制作               软欧包面团制作 
调理面团制作               甜面系列

技术系列 
面团原理的讲解               面包的发酵技巧 
面团配方基础配比       开酥制作要求 
面团面筋了解               丹麦面包整形要求 
面团温度了解               丹麦层次组织讲解 
面团的生产和储存       丹麦面包的特点 
面团的搅拌程度               丹麦面团的储存 
面团的发酵状态判断       丹麦面团的尺寸 
面团的成型技法                面团的切割要求
面团的比例要求                吐司模具的讲解
面团的原料讲解               吐司制作要求 
面团的打法               发酵烘焙吐司要求 
各类面团造型手法       配方比例换算 
冷冻面团制作方法       软欧包的不同特点 
馅料的讲解               软欧造型讲解 
馅料的储存               蛋糕的搅拌要点 
馅料的搭配方法               法棍割刀技巧 
面包成品烘烤要点          烘焙状态判断 
面包的生产过程               烘烤的技巧及注意事项 
面包的加工装饰               食材的搭配技巧