1.现代酒店的概念                   

2.酒店的种类、等级与功能           

3.酒店管理思想的发展                

4.酒店管理理论与方法

1.餐饮经营性质及其地位作用         

2.餐饮经营管理的发展趋势           

3.餐饮管理的经营思想和经营方针      

4.餐饮管理的特点和任务    

1.餐饮管理组织机构设置原则         

2.餐饮组织机构设置方法和模式       

3.餐饮管理的人员编制和案例                                 

1.餐厅经营环境设计布置概述         

2.餐厅环境装饰布置的艺术处理方法    

3.厨房生主基地设计与设备配置        

4.厨房环境装饰布置处理方法   

1.餐饮预算管理的内容和任务         

2.餐饮预算管理的依据和指标         

3.餐饮预算指标预测和预算方案编制方法                              

4.餐饮预算方案的实施与控制方法

1.菜单作用和分类特点及其实施策略    

2.菜单设计的原则和方法             

3.餐饮产品价格管理的原则和定位方法  

4.餐饮产品价格调整方法

1.食品原材料采供管理              

2.食品原材料库房管理              

3.食品原材料采供管理控制        

1.厨房生产管理特点和基本要求      

2.厨房生产任务和产品标准化管理方法                                

3.加工厨房生产管理方法            

4.烹调厨房生产管理方法  

1.餐厅销售服务管理的特点和基本要求

2.餐厅客人消费分析                

3.餐厅销售服务的质量标准            

4.餐厅产品销售分析                        

1.酒店宴会经营管理                

2.餐饮主题餐厅的业务管理          

3.餐厅美食展销活动管理             

4.餐厅大型会议活动管理             

5.餐厅大型外会活动管理

1.酒水销售服务管理特点和任务       

2.酒水销售服务管理专业知识         

3.酒水销售服务管理过程的组织       

4.客房送餐服务管理

1.餐饮设备用品管理的原则和任务     

2.餐饮部门设备管理                 

3.餐饮部门餐茶用品管理

1.餐饮产品成本核算原理             

2.餐饮产品成本核算方法             

3.餐饮管理成本控制