一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人是构成__________的主体。（　　）
A.审美关系
B.审美艺术
C.审美能力
D.审美需求

2.人之所以感到一个物件、一件艺术品是美的，是因为经过了审美体验而产生了（　　）
A.情感
B.感觉
C.美感
D.经验

3.美产生于劳动，产生于人类的__________生产实践活动中。（　　）
A.社会
B.劳动
C.现实
D.物质

4.人们要创造出美的餐饮环节，就必须遵循__________来构思设想，直至把它变为现实。（　　）
A.美的规律
B.美的原则
C.美的法则
D.美的需求

5.美的形式是指表现在__________事物身上的美的形象、样式。（　　）
A.具体
B.某种
C.客观
D.特定

6.在光谱中，色彩的排列顺序与色彩从兴奋到消极的激励程度是（　　）
A.一致的
B.相同的
C.相反的
D.不同的

7.红色之所以具有__________，那是因为它能使人联想到火焰、流血和革命。（　　）
A.温暖性
B.热能性
C.刺激性
D.激励性

8.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的__________、精神和食欲。（　　）
A.心情
B.情感
C.感受
D.意识

9.经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本（　　）
A.工作程序
B.工作顺序
C.工作流程
D.工作内容

10.动态空间引导人们从“动”的__________观察周围事物。（　　）
A.方位
B.角度
C.方向
D.视觉

11.餐饮陈设是人在餐饮活动中的生活道具和__________，也是餐饮设计的主要内容之一。（　　）
A.必备用品
B.精神食粮
C.精神用品
D.精神需求

12.织物是人的生活中必不可少的__________，也是餐饮装饰布置的重要物质。（　　）
A.点缀品
B.物质
C.装饰品
D.物品

13.灯具是人工照明的必需品，又是创造优美的餐饮环境所不可缺少的（　　）
A.设备
B.条件
C.用具
D.物品

14.筷作为中国所特有的__________，早已为世界各国民族所称羡。（　　）
A.用具
B.餐具
C.器具
D.食具

15.饮食器具已成为饮食业不可缺少的具有__________的装饰陈设品。（　　）
A.实用作用
B.实用功效
C.实用功能
D.实用效能

16.在热菜造型形式中，不同的__________会产生不同的效果。（　　）
A.造型效果
B.造型艺术
C.造型手法
D.造型要求

17.食品图案的变化，是在设计的基础上对__________进行分析和比较，提炼、概括的过程。（　　）
A.自然形象
B.自然现象
C.客观形象
D.客观现象

18.从狭义上讲，食品雕刻是__________的物体形象。（　　）
A.设计出来
B.创制出来
C.构思出来
D.创造出来

19.展台布置就好比宴会的指南目录，其作用在于重点推荐宴会的（　　）
A.目的
B.主题
C.性质
D.内容

20.不同的宴会主题，其餐厅的娱乐活动和服务人员的穿着都应是有所（　　）
A.差别的
B.不同的
C.各异的
D.差异的

21.美食节是在餐厅正常营业的基础上举办的一项（　　）
A.宣传活动
B.饮食活动
C.营销活动
D.餐饮活动

22.策划美食节是一项有__________应变举措，美食节必须有艺术新意。（　　）
A.特点的
B.特殊的
C.特别的
D.特色的

23.美食节活动关键在于决定人的（　　）
A.饮食需求
B.美食需求
C.生理需求
D.消费需求

24.传统东方风格主要是中国式和日本式，它显示了典型的东方文化和（　　）
A.东方风俗
B.东方习惯
C.意识
D.思想

25.法国式餐厅的室内喜爱闪烁的光泽，壁炉用磨光的大理石，大多使用（　　）
A.白漆
B.金漆
C.红漆
D.银漆

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有相应的政治、哲学思想和__________。
27.自助餐厅是饭店等餐饮企业举行__________活动的主要场所。
28.礼仪指人们在与他人交往的各种环境中所表现出的友好和__________的行为规范。
29.艺术拼盘的步骤与一般冷菜的装盘有相同之处，例如垫底、盖面和__________等。
30.景德镇白瓷茶具与其他白瓷器皿一样，素以__________著称。
31.家具的选择受特定的室内空间条件、环境气氛要求、__________等多方面的影响和制约。
32.根据摆放要求的不同，餐台折花可分为插入式折花和__________两种。
33.色彩具有冷与暖、膨胀与收缩、前抢与后退等感觉，不同的色调就会有不同的__________。
34.视错觉一方面可以被人利用、__________，另一方面又有弊端，需要人们注意矫正。
35.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切__________中有关美与审美的应用科学。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.渐次
37.结构空间
38.瓷器
39.花台
40.VI

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.什么是美？美具有哪些方面特征？
42.简述色彩之间三种对比方法？
43.餐饮照明的作用有哪些？
44.面点造型的艺术特点有哪些？
45.在渲染美食节气氛时，应该注意哪些问题？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.论述厨房空间艺术处理的重要性。
47.美食节的作用有哪些？为什么？